Еще раз о супах и бульонах

Еще раз о супах и бульонах

Здравствуйте, дорогие читатели!

С  удовольствием  продолжаю рубрику «Советы от бабы Любы».  Я нашла еще несколько интересных  советов по приготовлению супов и бульонов. В предыдущей  статье я уже рассказывала о некоторых из них (О приготовлении супа), а сегодня я продолжу эту тему. И так, еще раз о супах и бульонах.

Как вы все уже, наверное,  знаете, бульоны  бывают мясные, костные и мясокостные. Последние особенно питательны, вкусны и ароматны.

-  Мясо и кости для варки лучше всего закладывать в холодную воду (только если вы не варите мясо для салата – это особая тема). Необходимо, чтобы суп  побыстрее закипел, поэтому его ставят на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, сразу убирают (очень важно не пропустить этот момент),  огонь уменьшают и доваривают уже на слабом огне, при едва заметном кипении.

- Овощи, крупы и другие продукты для заправки супа кладутся в бульон незадолго до готовности мяса. Хотя я делаю немного по-другому. Когда мясо  и кости сварены,  их надо достать на тарелку, дать остыть, снять мясо, порезать и вернуть обратно в кастрюлю. Пока мясо остывает, кладем в бульон нужные ингредиенты.

- Нельзя солить мясокостный  и костный бульон, так как соль из костей вытягивает вредные вещества.  А нам это разве надо?

- Мясо старых животных варится значительно дольше мяса молодых животных, говядина дольше, чем  баранина.

- Говядина сварится быстрее, если ее предварительно отбить деревянным молотком и добавить в воду 1-2 столовых ложки уксуса (не эссенции).

- Говяжьи косточки лучше разрубить, тогда из них при варке лучше извлекаются питательные вещества (напоминаю – не солить, пока не вынете кости из бульона).

- Телячьи и свиные косточки рекомендуется слегка поджарить в духовке. А куриный бульон станет особенно вкусен, если в него положить одну две обжаренных косточки.

- Если вам не нравится специфический запах баранины, опустите мясо на час в свежее молоко, а затем смажьте его толченым чесноком.

- Прозрачность бульона относят к одному из его качеств. Мясной  бульон будет прозрачным, если в момент закипания снять с него крышку, дать пене собраться на поверхности и снять ее шумовкой.  Кроме этого надо в процессе варки несколько раз снять жир. Как это лучше сделать читайте в статье  (О приготовлении супа). Бульон не должен бурно кипеть, а то он помутнеет.

- Бульон, сваренный из мороженого мяса, даже у опытных хозяек получается мутноватым. Положите в кастрюлю, хорошо вымытую яичную скорлупу (после варки ее конечно надо убрать) – бульон станет прозрачнее.

- Чтобы бульон был прозрачным, можно также взбить яичный белок, влить в горячий  бульон и через 30 минут процедить через влажный чистый лоскут (марлю в несколько слоев).

- Для прозрачности бульона при разогреве следует ставить его на маленький огонь и снимать, как только он начнет закипать.

-  Прозрачный мясной бульон приобретает особенно приятный вкус, если при варке в него положить кусочек сухого сыра.

И в заключении, когда бульон свариться, добавьте в него 2-3 столовых ложки холодной воды, дайте постоять полчаса, а за тем процедите.

На  этом пока закончу. Если у меня появиться новая интересная  информация, то я обязательно  ею поделюсь. Приятного аппетита!

Введите адрес своей почты в поле и нажмите кнопку "Получать статьи".

Подпишись на обновление сайта! Получай новые статьи на свою почту:

На эту тему Вы также можете почитать:

Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. Вы можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Комментарии (3)
  1. Оксана пишет:

    Здравствуйте! Сайт хороший!!! Много интересного и познавательного.
    Я как и вы прохожу обучение в школе.
    Заходите ко мне на сайт. Буду очень рада.

  2. Robertwern пишет:

    Сколько бы я ни бродил по просторам интернета, но такого сайта больше нет нигде. Ведь только тут есть это.
    Наконец-то нашлось что-то стоящее.

  3. BrandonRoof пишет:

    Я и не знал, что существует такой великолепный сайт. Ведь тут есть множество интересной информации.
    Спасибо всем!

Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

%d такие блоггеры, как: